Corteza parduzca, ligeras afloraciones de mohos interiores, penicilium, pasta blanca/amarillenta, según epóca del año; textura cremosa, mantecosa, untuosa en boca; sabor lácteo, con ligero picor y salinidad, notas vegetales y de frutos secos, persistencia larga, y retrogusto intenso, salino, lácteo.